Schnelle, vegane und rohköstliche No Bake Blaubeer Vanille TörtchenIch bin immer wieder fasziniert, wie man mit einfachen Zutaten leckere und gesunde Desserts zaubern kann. Ganz ohne backen. Denn auch mit Nüssen oder Kokosnuss bekommt man schmackhafte und cremige Desserts hin. So ähnlich wie Sahnecremtorte, nur eben ohne die Sahne!
Da es der Sommer dieses Jahr gut mit uns meint und es immer noch schön warm draußen ist, wollte ich mal wieder etwas erfrischendes kreieren. Heraus kam dieses Rezept für No Bake Blaubeer Vanille Törtchen. Die Mini Törtchen sind cremig, fruchtig und auch noch was fürs Auge. Und kommen komplett ohne backen aus. Das heißt, die Vitamine und Nährstoffe bleiben erhalten und gehen nicht durch die Ofenhitze kaputt. Du brauchst auch keine ausgefallenen Zutaten dafür, denn das Rezept besteht hauptsächlich aus Cashews, Haferflocken, Datteln, Kokosöl und Blaubeeren. Nährstoffreich und vollwertig.
Das Blaubeeren super gesund sind, weisst du bestimmt. Sie sind Schock voll mit Antioxidantien, die uns vor freien Radikalen schützen und zu einer schönen Haut beitragen. Allerdings solltest du auf Bioqualität achten, da Blaubeeren zu den am meisten mit Pestiziden belasteten Obstsorten gehören.
Auch Datteln haben im Gegensatz zu raffiniertem Zucker einiges zu bieten. Sie enthalten zwar viel natürlichen Fruchtzucker, haben aber auch eine Menge Ballaststoffe und geben einen ordentlichen Energieschub. Sie sind reich an Mineralstoffen wie Selen, Mangan, Kupfer und Magnesium und helfen die Knochen zu stärken.
Cashews enthalten wertvolle ungesättigte Fettsäuren, die den Cholesterin-Spiegel senken und helfen uns vor Herzerkrankungen zu schützen. Noch dazu sind Cashews reich an Mangan, einen Mineralstoff, der wichtig für unsere Nerven und Knochen ist. Natürlich solltest du es auch mit den gesunden Fetten nicht übertreiben, also die No Bake Blaubeer Vanille Törtchen am Besten mit deinen Liebsten teilen. In Gesellschaft schmeckt es ja sowieso am Besten, wie ich finde.
Also viel Spaß beim verkosten!
- 135g Haferflocken (glutenfrei)
- 130g Medjoul Datteln, eingeweicht
- 4-5 EL Wasser
- 150g Cashewkerne, eingeweicht
- 100g Kokosöl, geschmolzen
- 2 EL Kokosblütensirup
- 150g Blaubeeren
- 1/2 Limette
- 1 Messerspitze Vanille
- Zuerst die Haferflocken in einem Food Zerkleinerer oder Hochleistungsmixer zu Mehl verarbeiten. Dann die Datteln und etwas Wasser hinzugeben und erneut mixen bis eine feste Masse entsteht.
- Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen, den Teig in die Förmchen drücken und in den Kühlschrank stellen.
- Cashewkerne, Kokosöl und Kokosblütensirup in den Mixer geben und für 2 Minuten auf hoch mixen.
- Nun die Hälfte der Füllung in eine Schüssel geben und beiseite stellen. Blaubeeren zur anderen Hälfte in den Mixer geben und auf hoch mixen bis die Masse schön cremig ist. Dann die Blaubeer-Creme in den Muffinformen verteilen und zurück in den Kühlschrank stellen.
- Jetzt die zweite Hälfte der Füllung in den Mixer geben. Den Saft einer halben Limette, Vanille und 2 EL Wasser hinzugeben. Erneut auf hoch mixen bis die Masse schön cremig ist.
- Die Vanille-Creme auf der Blaubeer-Schicht verteilen und alles für circa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen bis die Muffins fest sind. Danach mit Blaubeeren garnieren und geniessen.
Falls du die Mini Kuchen länger als 2 Stunden im Gefrierschrank lässt, solltest du sie 20 Minuten vor dem Servieren wieder aus dem Gefrierschrank holen, sodass sie antauen können.
ALLES LIEBE,
BEERENLECKER
♥
Lust auf mehr rohköstliche Rezepte? Dann probier doch mal meinen Rohkost Erdbeerkuchen und die Oreo Kekse aus Taline Gabriel’s „Hippie Lane App“. Wenn du eines der Rezepte ausprobiert, lasst mich bitte unbedingt wissen wie’s geschmeckt hat. Einfach rein damit in die Kommentare. Du kannst auch ein Foto von deiner Kreation auf Instagram mit dem hashtag #beerenlecker verlinken.
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